春夏最适合野餐,这道通心面更是不可缺少的野餐料理喔。制作简单,冰过之后会更好吃喔!
  
  通心面沙拉 Macaroni Salad
  
  食材马铃薯2颗、红萝卜1/2条、小黄瓜1条、火腿3~4片、蛋1颗、通心面1包
  
  蒜头8颗、美乃滋90g、起司粉、黑胡椒
  
  1
  
  将马铃薯去皮切片,红萝卜、小黄瓜、火腿切丁。
  
  2
  
  备一锅水,水滚后加少许盐,放入马铃薯煮约15分钟,捞出备用。
  
  3
  
  另起一锅滚水加盐,放入红萝卜、蒜仁杀青后,再放入鸡蛋,烹煮成白煮蛋。
  
  4
  
  同锅,放入通心面煮8-12分钟,起锅泡冰水备用。
  
  5
  
  将马铃薯,去壳白煮蛋、蒜仁捣碎成泥,加入调味料拌匀。
  
  6
  
  再倒入其他配料、通心面搅拌混合,洒上黑胡椒、起丝粉即可。
  
  营养师的贴心小叮咛
  
  通心面沙拉富含「抗性淀粉(resistant starch, RS)」,也被称为「难消化淀粉」,与膳食纤维相同,不能被人体消化吸收,而是被肠道中的细菌利用,产生短链脂肪酸与部分气体,加上抗性淀粉本身所含有较低热量,能产生更持久的饱足感。
  
  抗性淀粉可以再细分四类:RS1、RS2、RS3、RS4,马铃薯属RS2,是食材本身的淀粉颗粒有「完全无法糊化」的物质(resistant starch granules),另外,通心面属於RS3,是淀粉透过糊化、放冷、回凝,所产生的老化淀粉(retrograded starch)。